老茶是相對於新茶來講的，新茶通常是當季採收、製作、販售，而老茶卻通常存放幾年以上，甚至十幾年，老茶通常是窖藏著，需要隔年或格幾年烘培，以保持茶葉不壞，跟雲南製作浦耳茶需要"入倉"存放有異曲同工之妙。